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    這種北方稀奇物美食,看著像一塊“肥肉”,上

    來源:常山信息港 發表時間:2020-02-29 15:22

    不知道大家小時候有沒有見過這種像果凍一樣的東西。以前沒有什么零食,更別說汽水飲料這種東西了,所以小孩子們都特別喜歡拿這個泡水喝,泡出來的水酸酸甜甜的,簡直是喝過最好喝的飲料了。

    這種北方稀奇物美食,看著像一塊“肥肉”,上年紀的人才看懂

     

    給大家介紹一種美食,這種美食看上去表面十分光滑,仿佛一塊肥肉一樣,這種美食的名字叫醋蛾。

    這種北方稀奇物美食,看著像一塊“肥肉”,上年紀的人才看懂

     

    醋蛾這種美味的食物對于很多年輕人來說,可能沒有見過,但是對于有一定歲月沉淀的上了年紀的人來說,這種美食卻是非常熟悉的。

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    所謂醋蛾,離不開陳醋!這種食物的起源很有意思,當初是一些老人當年家里的陳醋存放時間久了,醋瓶子里所產生的蠟狀物,當時很多人以為是醋變質了呢!

    醋蛾子是一種物質,主要成份是膠膜醋酸桿菌。膠膜醋酸桿菌:又名膜醋酸菌,木醋酸菌,也是紅茶菌中厚膜的主要成份。膜醋酸菌是革蘭氏陽性桿菌,菌體大小約0.6×2~3微米,能形成鏈并互相連結成膜,其細胞壁的主要成份是纖維素,故形成的膜具有一定的韌性。膜醋酸菌是需氧菌,在有氧條件下,將葡萄糖氧化成葡萄糖酸,再進一步氧化成酮葡萄糖酸,酮葡萄糖酸是維生素c的前體,因此,紅茶菌液中含有大量的維生素c,據分析,每100毫升紅茶菌液雖,可含維生素c10~30毫克。此外,膜醋酸菌還可將乙醇轉化成醋酸、乳酸,增加培養液的酸度。

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    不過當時那個年代有些人覺得扔了很可惜,就自己吃,沒想到一品嘗發現還別有一番滋味,于是這種美食開始流傳開來,人們通過長期積累經驗,總結出了醋蛾的制作方法。就這么一小塊醋蛾子卻能用上十多年都不成問題,它們其實就是各種真菌的集合,一壇醋只有有了它們才能長久的保存釀造而不壞,用醋蛾子古法釀造出的醋才有一股真正的純香。而這種醋蛾子除了在醋里能夠培養,紅茶里也能養成,所以它們又叫“紅茶菌”。

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    有些醋壇是家里長輩傳下來沿用至今的,每年釀出來的醋都能賣出高價,比市場上的醋要貴十幾倍,城里人講究干凈,不太敢賣醋蛾子釀制的醋,其實真正有年頭的醋都會長醋蛾子。對于一些老人而言,這種食物伴隨著他們經歷了歲月洗滌,如今大家生活水平提高了,這種美食也漸漸被人忘記,不過一些老人還是會制作的!你們有見過醋蛾子這種神奇的東西嗎?

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