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    麻辣饞嘴魚做法分享

    來源:常山信息港 發表時間:2022-02-28 14:36

      麻辣饞嘴魚

      特點:麻辣味正,肉質細嫩,營養豐富,具有利水消腫、解毒的功效。

      原料:普通草魚1250克,山東絲瓜750克。

      調料:豆瓣醬、泡椒各30克,花椒、雞精、味精各10克,干辣椒20克,老姜30克,色拉油100克,白糖8克,鹽3克,糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香蔥段各50克,濕淀粉8克,鮮湯300克。

      制作:

      1、草魚宰殺治凈,加濕淀粉、鹽、味精碼味,腌漬10分鐘;絲瓜去皮,切長4厘米、寬2厘米、厚1厘米的條。

      2、鍋入色拉油80克,燒至七成熱時入蒜瓣、老姜、香蔥段40克中火煸香,入豆瓣醬、泡椒、糍粑辣椒、干辣椒、花椒中火炒1分鐘,入白糖、料酒、雞精小火炒約3分鐘,出鍋備用。

      3、鍋入剩余的色拉油,燒至七成熱時入炒好辣醬小火炒香,加鮮湯,放絲瓜和魚小火燒約1分鐘,入剩余的香蔥段出鍋即成。

      茄香鮮鮑

      此菜茄盒外酥里嫩,鮑魚鮮美,魚香味濃。

      材料:

      原料:

      鮮鮑魚300克,紫茄夾300克,豬肉餡200克,西蘭花100克,蔥花、泡椒碎、泡姜碎、蒜泥、脆炸糊各少許。

      調料:

      白糖、味精、醋、泡椒油、水淀粉、色拉油各適量。

      制作:

      1、往紫茄夾塞入豬肉餡,制成茄盒,并裹勻脆炸糊,下入燒至六成熱的油鍋,炸至色呈金黃肉餡成熟后,撈起,升高油溫復炸,撈出瀝油待用。

      2、把鮮鮑魚逐一治凈,剞花刀后,下入開水鍋里汆熟撈出;西蘭花下入油鹽開水鍋里汆斷生后撈出瀝水,調味勾芡清炒好,均待用。

      3、鍋里下入泡椒油燒熱,投入泡椒碎、泡姜碎、蒜泥炒香,加入適量的白糖、味精、醋等調料調成魚香汁,收芡后關火。

      4、將炸好的茄盒和西蘭花、鮑魚放入小盅內,再逐一澆上魚香汁,撒上蔥花,擺盤時稍加裝飾,即可。

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